Il Forum Universale

[zmassimo]

LA STORIA
Le prime notizie sulle coltivazioni degli alberi d'olivo risalgono a 8000 anni fa nel Medio Oriente. Si deve ai Romani, pero' la loro diffusione in ogni territorio conquistato.
Ancora oggi nel terzo millennio l'olio di oliva costituisce un componente fondamentale della dieta mediterranea, consigliato da tutti gli esperti del settore che ne attestano gli aspetti benefici per la salute.

Oggi l'olio d'oliva viene suddiviso in 4 categorie a seconda della purezza e acidità :

1 - Olio extravergine d'oliva : è il migiore perchè non viene sottoposto ad alcun processo di lavorazione e raffinazione; la sua acidità è inferiore all' 1 %
2 - Olio vergine di oliva : non è raffinato ma ha un'acidità pari al 2 %
3 - Olio di oliva : è composto da olio di oliva raffinato e olio di oliva vergine, il suo grado di acidità è pari all' 1,5 %
4 - Olio di sansa : è composto dalla sansa, cioè dal residuo e dall'olio extravergine di oliva, il suo grado di acidità è pari all' 1,5 %

Da piu' di mille anni viene impiegato lo stesso metodo di raccolta, a mano. E' il piu' lento e il piu' costoso ma migliora la qualità dell'olio e lo si fa da novembre a gennaio. Dopodichè le olive, che devono essere raccolte mature, vengono portate al frantoio dove vengono cernite e lavate; vengono separare dalle foglie e dal picciolo e pressate una prima volta.
L'olio di sansa ha invece un processo di raffinazione totalmente diverso. Solo l'olio extravergine di oliva viene pressato una sola volta a freddo, circa 30°, e questo processo consente di mantenere inalterate qualità e proprietà.

LE CARATTERISTICHE
L'enorme varietà di aromi che l'olio d'oliva puo' avere lo rende un alimento utilizzabile in qualunque tipo di cucina. I primi utilizzatori sono stati ovviamente i popoli del Sud che, grazie alla salutare dieta mediterranea detergono il record dei piu' bassi tassi di malattie cardio-vascolari.
I conoscitori e gli amatori sanno che l'olio d'oliva puo' essere fruttato, speziato, dolce o amaro, forte e delicato, il suo gusto infatti è fortemente determinato da diversi fattori naturali.Nell'olio extravergine di oliva, a differenza degli altri olii alimentari, sono presenti antiossidanti che favoriscono un abbassamento del colesterolo "cattivo" (LDL) ed un contestuale innalzamento di quello "buono" (HDL) che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e l'arteriosclerosi.

Inoltre è ipotensivo , emolliente, lassativo, tonico epatico, è un ottimo rimedio contro l'ulcera gastrica, calcoli e stipsi. Viene usato anche per massaggiare gengive infiammate e il decotto di foglie è utile contro i reumatismi, l'ipertensione arteriosa e per far guarire ferite e piaghe. L'olio d'oliva da secoli viene utilizzato per condire gli alimenti , ma ha trovato spazio anche nella cosmetica.
Già dai tempi di Omero si parlava dell'olio per pulire, igienizzare, ammorbidire la pelle e nutrire i capelli.

L'Unione Europea è attiva nel proteggere la qualità dell'olio e nel tutelare i prodotti e le qualità tipiche di alcune zone. A tal fine ha creato il marchio D.O.P., che identifica la denominazione di un prodotto la cui produzione, trasformazione ed elaborazione devono avere luogo in un'area geografica ben delimitata e con una perizia riconosciuta e provata.

[Adv]